Съставки (4 порции, 12 сарми)
- 12 по-големи листа кисело зеле (около 480 g) и още няколко за дъното
- 120 g кафява или зелена леща
- 120 g едър булгур
- 1 глава лук (100 g)
- 1 морков (80 g)
- 200 g домати
- 2 супени лъжици зехтин (27 g)
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, 2 дафинови листа, черен пипер
Приготвяне
- Сложи листата в съд с прясна вода за 30 минути, после ги отцеди. Така киселото зеле губи част от солта. В плънката не се слага сол.
- Измий лещата и я вари в достатъчно вода 15 до 20 минути, докато омекне, но без да се разпада. Отцеди я добре.
- Лука нарежи ситно, а моркова настържи. В тиган загрей зехтина и ги задуши 5 минути на средна степен. Свали тигана от котлона и добави червения пипер.
- Смеси лещата, сухия булгур, лука с моркова и черен пипер. Булгурът се слага сух, защото ще набъбне, докато сармата се готви.
- От всеки лист изрежи дебелата част на жилките. Сложи по две пълни лъжици плънка, подгъни страните навътре и завий. Не ги пълни прекалено, булгурът има нужда от място.
- Загрей фурната на 190 °C. Покрий дъното на дълбок съд с нарязаните остатъци от зеле. Нареди сармите плътно една до друга, със сгъвката надолу, и между тях сложи дафиновите листа.
- Настържи доматите, смеси ги с вода и залей сармите толкова, че течността почти да ги покрие.
- Покрий съда с капак или фолио и печи 40 минути. Открий го и печи още 15 минути. Ако течността намалее прекалено, добави малко гореща вода.
- Остави сармата 10 минути, преди да я сервираш.
Хранителни стойности (1 порция, 3 сарми): ~320 kcal · Б 13 g · М 8 g · В 53 g В чинията: 1 длан бобови храни · 1 шепа зърнени храни · 1 юмрук зеленчуци · половин палец мазнини. Към нея кисело мляко или салата. Брои се като: бобови храни ✓ · постно (без месо, яйца и млечни) Замени: булгур → кафяв ориз, предварително варен 20 минути · кисело зеле → прясно зеле, бланширано 3 минути (тогава малко сол в плънката) Бележка: сармата е още по-вкусна на следващия ден. В хладилник, покрита, издържа 3 дни.