Sastojci (4 porcije, 12 sarmi)
- 12 većih listova kiselog kupusa (oko 480 g) i još nekoliko za dno
- 120 g braon ili zelenog sočiva
- 120 g krupnog bulgura
- 1 glavica crnog luka (100 g)
- 1 šargarepa (80 g)
- 200 g paradajza
- 2 kašike maslinovog ulja (27 g)
- 1 kašičica slatke mlevene paprike, 2 lista lovora, biber
Priprema
- Listove potopi u posudu sa svežom vodom na 30 minuta, pa ih ocedi. Tako kiseli kupus gubi deo soli. U fil se so ne stavlja.
- Sočivo operi i kuvaj u dovoljno vode 15 do 20 minuta, dok ne omekša, a da se ne raspada. Dobro ga ocedi.
- Crni luk iseci sitno, a šargarepu izrendaj. U tiganju zagrej ulje i proprži ih 5 minuta na srednjoj temperaturi. Skloni tiganj sa vatre i dodaj papriku.
- Izmešaj sočivo, suvi bulgur, crni luk sa šargarepom i biber. Bulgur ide suv, jer će nabubriti dok se sarma kuva.
- Sa svakog lista iseci debeli deo rebra. Stavi po dve pune kašike fila, savij strane ka unutra i uvij. Ne puni ih previše, bulguru treba mesta.
- Zagrej rernu na 190 °C. Dno duboke posude obloži iseckanim ostacima kupusa. Poređaj sarme gusto jednu do druge, spojem nadole, i između njih stavi listove lovora.
- Paradajz izrendaj, razmuti ga sa vodom i prelij preko sarmi toliko da ih tečnost skoro prekrije.
- Pokrij posudu poklopcem ili folijom i peci 40 minuta. Otkrij je i peci još 15 minuta. Ako tečnost previše opadne, dodaj malo vrele vode.
- Ostavi sarmu 10 minuta pre nego što je poslužiš.
Nutritivne vrednosti (1 porcija, 3 sarme): ~320 kcal · B 13 g · M 8 g · UH 53 g Na tanjiru: 1 dlan mahunarki · 1 šaka žitarica · 1 pesnica povrća · pola palca masti. Uz nju ide jogurt ili salata. Računa se kao: mahunarke ✓ · posno (bez mesa, jaja i mlečnih proizvoda) Zamene: bulgur → smeđi pirinač, prethodno kuvan 20 minuta · kiseli kupus → svež kupus, blanširan 3 minuta (tada malo soli u fil) Napomena: sarma je još bolja sutradan. U frižideru, pokrivena, traje 3 dana.