Накратко: православният пост и средиземноморското хранене са свързани повече, отколкото изглежда. На Крит, където е изследвано средиземноморското хранене, хората постят голяма част от годината, а тяхната постна храна е точно това, което е в основата на средиземноморската чиния: бобови храни, зеленчуци, зърнени храни, ядки и зехтин. Постът е добра възможност да се храниш средиземноморски, ако не се превърне в постни баници и пържени картофи.
Тази статия не казва как се пости по църковните правила, например в кои дни са разрешени риба, олио или вино. За това се пита свещеникът и се гледа църковният календар. Тук става дума само за храненето в постните дни.
Постът е част от средиземноморското хранене
През 2004 година гръцки изследователи публикуват проучване в British Journal of Nutrition със заглавие, което казва всичко: „Гръцкият православен пост: скрита особеност на средиземноморското хранене на Крит“. Една година те следят 120 души на Крит, половината постещи и половината непостещи, през трите големи поста: Рождественския (40 дни), Великденския (48 дни) и Богородичния (15 дни).
По време на поста постещите приемали по-малко холестерол, общи мазнини и наситени мазнини, а храненето им било богато на фибри, плодове, зеленчуци и бобови храни. Авторите заключават, че постът е важна част от средиземноморското хранене на Крит.
Прегледът на проучванията за религиозния пост, публикуван в Nutrition Journal през 2010, посочва, че православните християни в Гърция постят общо 180 до 200 дни годишно. По време на поста общият и лошият (LDL) холестерол намаляват, а телесното тегло понякога намалява, а понякога не.
В Българската православна църква Рождественският (Коледният) пост е от 15 ноември до 24 декември.
Капанът: постно не значи здравословно
Много постни храни не са средиземноморски:
- постни баници и постни пити, с бяло брашно и много олио;
- пържени картофи и пържени зеленчуци в слънчогледово олио;
- халва, постни сладкиши и бисквити;
- бял хляб на всяко хранене;
- готови постни продукти с много захар и сол.
Всичко това е постно, но трудно ще ти помогне да отслабнеш или да се чувстваш по-добре. Ако постът се сведе до хляб, пържено и сладко, тогава може дори да напълнееш.
Как да постиш, без да гладуваш
Средиземноморската чиния има и своя постна версия:
- половин чиния зеленчуци, пресни и варени;
- една четвърт бобови храни: боб, леща, нахут, бакла, те са белтъчините в постния ден;
- една четвърт пълнозърнести храни: пълнозърнест хляб, булгур, елда, кафяв ориз, пълнозърнесто царевично брашно;
- зехтин, лъжица на хранене, когато календарът разрешава олио;
- орехи, бадеми или семена всеки ден, по половин шепа.
Бобовите и зърнените храни заедно дават всички белтъчини, които са ни нужни. Не е задължително да са в едно и също хранене, достатъчно е да са в един ден, а нашата кухня вече го знае: боб с хляб, леща с ориз, нахут с булгур.
Постно меню за един ден
| Хранене | Какво |
|---|---|
| Закуска | овесена каша на вода с настъргана ябълка, канела и орехи |
| Обяд | постна сарма с булгур и леща и салата от зеле |
| Междинно хранене | парче плод и половин шепа бадеми |
| Вечеря | пълнени тиквички с булгур и нахут |
Двете рецепти са постни: без месо, яйца и млечни продукти. Тиквичките остават постни, ако не сложиш кисело мляко отгоре.
За цяла седмица, с постни дни в нея, виж менюто за 7 дни. Там сармата и тиквичките вече са включени.
Кога е разрешена риба
В някои дни от поста църковният календар разрешава риба. Това е добър ден за мазна риба, като скумрия плаки или пъстърва във фолио. Мазната риба е основният източник на омега-3 мастни киселини, които в постното хранене иначе са малко.
За какво да внимаваш при по-дълъг пост
Когато постът трае седмици, струва си да знаеш какво липсва без храни от животински произход. NHS, британската здравна служба, посочва следните:
- Витамин B12 се съдържа главно в месото, рибата, яйцата и млечните продукти. В растителните храни го има само в обогатени продукти, затова при по-дълго време без храни от животински произход може да е нужна добавка. За това попитай лекаря.
- Калций: зелени листни зеленчуци, зеле, броколи, сусам и тахан, бобови храни, сушени смокини.
- Йод: основният източник са млечните продукти. NHS го посочва сред веществата, които може да липсват, ако храненето не е добре планирано.
- Омега-3: орехи, смляно ленено семе, а риба, когато е разрешена.
Това не е причина да не се пости. Повечето хора постят няколко седмици, а между постите ядат и риба, яйца и млечни продукти.
Често задавани въпроси
Отслабва ли се по време на пост? Може, ако постиш с бобови храни, зеленчуци и пълнозърнести храни, а не с тестени изделия и пържено. В проучванията теглото по време на поста понякога намалява, а понякога не. По-ниският холестерол е по-сигурната находка.
От бобовите храни се подувам. Какво да правя? Накисни ги за през нощта и изхвърли водата, свари ги добре и започни с по-малки порции. Червата свикват за няколко седмици. Консервираните бобови храни изплакни преди ядене, така махаш и част от солта.
Колко бобови храни по време на пост? В постен ден бобовите храни са основният протеин, затова по една порция на обяд и вечеря е наред. Средиземноморската пирамида изисква бобови храни поне два пъти седмично, а в пост повече.
Може ли да постя, ако имам диабет или приемам лекарства? Говори с лекаря преди поста. Промяната в храненето може да изисква промяна на лекарствата.
Още
За кого не е това
Бременни и кърмачки, деца, възрастни хора със слаб апетит и хора с хронични заболявания съобразяват поста с лекар.
Медитеран 8 е съставен въз основа на публикувани научни източници и не замества медицински съвет. Ако имаш здравословен проблем или приемаш лекарства, консултирай се с лекар, преди да започнеш.