Pe scurt: postul ortodox și alimentația mediteraneană sunt mai legate decât pare. În Creta, unde a fost studiată alimentația mediteraneană, oamenii postesc o mare parte din an, iar mâncarea lor de post este exact ceea ce formează miezul farfuriei mediteraneene: leguminoase, legume, cereale, nuci și ulei de măsline. Postul este o ocazie bună să mănânci mediteranean, dacă nu se transformă în plăcinte de post și cartofi prăjiți.
Acest articol nu îți spune cum să postești după rânduiala bisericii, de exemplu în ce zile este dezlegare la pește, ulei sau vin. Pentru asta îl întrebi pe preot și te uiți în calendarul bisericesc. Aici este vorba doar despre alimentația din zilele de post.
Postul face parte din alimentația mediteraneană
În 2004, cercetători greci au publicat în British Journal of Nutrition un studiu cu un titlu care spune tot: „Postul ortodox grecesc: o trăsătură ascunsă a alimentației mediteraneene din Creta”. Timp de un an au urmărit 120 de oameni din Creta, jumătate care posteau și jumătate care nu posteau, de-a lungul celor trei posturi mari: al Crăciunului (40 de zile), al Paștelui (48 de zile) și al Adormirii Maicii Domnului (15 zile).
În timpul postului, cei care posteau consumau mai puțin colesterol, mai puține grăsimi totale și grăsimi saturate, iar alimentația lor era bogată în fibre, fructe, legume și leguminoase. Autorii concluzionează că postul este o parte importantă a alimentației mediteraneene din Creta.
Analiza studiilor despre postul religios, publicată în Nutrition Journal în 2010, arată că creștinii ortodocși din Grecia postesc în total 180 până la 200 de zile pe an. În timpul postului, colesterolul total și cel rău (LDL) scad, iar greutatea corporală uneori scade, alteori nu.
În Biserica Ortodoxă Română, Postul Crăciunului ține de la 15 noiembrie până la 24 decembrie.
Capcana: de post nu înseamnă sănătos
Multă mâncare de post nu este mediteraneană:
- plăcinte și foietaje de post, cu făină albă și mult ulei;
- cartofi prăjiți și legume prăjite în ulei de floarea-soarelui;
- halva, prăjituri și biscuiți de post;
- pâine albă la fiecare masă;
- produse de post gata făcute, cu mult zahăr și sare.
Toate acestea sunt de post, dar greu te vor ajuta să slăbești sau să te simți mai bine. Dacă postul se reduce la pâine, prăjeli și dulciuri, poți chiar să te îngrași.
Cum să postești fără să flămânzești
Farfuria mediteraneană are și o variantă de post:
- jumătate de farfurie legume, crude și fierte;
- un sfert leguminoase: fasole, linte, năut, bob, ele sunt proteinele dintr-o zi de post;
- un sfert cereale integrale: pâine integrală, bulgur, hrișcă, orez brun, mălai integral;
- ulei de măsline, o lingură la o masă, când calendarul dă dezlegare la ulei;
- nuci, migdale sau semințe în fiecare zi, câte jumătate de pumn.
Leguminoasele și cerealele împreună dau toate proteinele de care avem nevoie. Nu trebuie să fie în aceeași masă, e de ajuns în aceeași zi, iar bucătăria noastră știe deja asta: fasole cu pâine, linte cu orez, năut cu bulgur.
Meniu de post pentru o zi
| Masa | Ce |
|---|---|
| Mic dejun | terci de ovăz cu apă, cu măr ras, scorțișoară și nuci |
| Prânz | sarmale de post cu bulgur și linte și salată de varză |
| Gustare | un fruct și jumătate de pumn de migdale |
| Cină | dovlecei umpluți cu bulgur și năut |
Ambele rețete sunt de post: fără carne, ouă și lactate. Dovleceii rămân de post dacă nu pui iaurt deasupra.
Pentru o săptămână întreagă, cu zile de post incluse, vezi meniul pe 7 zile. Acolo sarmalele și dovleceii sunt deja incluși.
Când este dezlegare la pește
În unele zile de post, calendarul bisericesc dă dezlegare la pește. Este o zi bună pentru pește gras, cum ar fi macroul plaki sau păstrăvul în folie. Peștele gras este principala sursă de acizi grași omega-3, care altfel lipsesc în mare parte dintr-o alimentație de post.
La ce să fii atent într-un post mai lung
Când postul durează săptămâni, merită să știi ce lipsește fără alimente de origine animală. NHS, serviciul de sănătate britanic, enumeră următoarele:
- Vitamina B12 se găsește mai ales în carne, pește, ouă și lactate. În alimentele vegetale se găsește doar în produsele îmbogățite, așa că după o perioadă mai lungă fără alimente de origine animală poate fi nevoie de un supliment. Pentru asta întreabă medicul.
- Calciu: legume cu frunze verzi, varză, broccoli, susan și tahini, leguminoase, smochine uscate.
- Iod: principala sursă sunt lactatele. NHS îl enumeră printre substanțele care pot lipsi dacă alimentația nu este bine planificată.
- Omega-3: nuci, semințe de in măcinate, iar pește când este dezlegare.
Acesta nu este un motiv să nu postești. Cei mai mulți oameni postesc câteva săptămâni, iar între posturi mănâncă și pește, ouă și lactate.
Întrebări frecvente
Se slăbește în post? Se poate, dacă postești cu leguminoase, legume și cereale integrale, nu cu patiserie și prăjeli. În studii, greutatea în timpul postului uneori scade, alteori nu. Colesterolul mai scăzut este rezultatul mai sigur.
Leguminoasele mă balonează. Ce să fac? Pune-le la înmuiat peste noapte și aruncă apa, fierbe-le bine și începe cu porții mai mici. Intestinul se obișnuiește în câteva săptămâni. Leguminoasele din conservă clătește-le înainte de a le mânca, așa scapi și de o parte din sare.
Câte leguminoase în post? Într-o zi de post, leguminoasele sunt principala sursă de proteine, așa că o porție la prânz și una la cină este în regulă. Piramida mediteraneană cere leguminoase de cel puțin două ori pe săptămână, iar în post mai des.
Pot posti dacă am diabet sau iau medicamente? Vorbește cu medicul înainte de post. Schimbarea alimentației poate cere o schimbare a medicamentelor.
Mai mult
Pentru cine nu este
Femeile însărcinate și cele care alăptează, copiii, vârstnicii cu poftă de mâncare scăzută și persoanele cu boli cronice își adaptează postul împreună cu medicul.
Mediteran 8 este alcătuit pe baza unor surse științifice publicate și nu înlocuiește sfatul medical. Dacă ai o problemă de sănătate sau iei medicamente, consultă un medic înainte să începi.